
Антивитамины (антипищевые вещества) — это химические соединения, входящие в состав натуральных продуктов и не обладающие токсичностью, но способные тормозить усвоение нутриентов. Они могут снижать частично или полностью содержание, активность или всасывание таких пищевых нутриентов, как ферменты, витамины, минеральные вещества. ELo механизму действия антипищевые вещества подразделяются на три класса: ингибиторы ферментов, антивитамины и деминерализаторы.
Читать далее Антивитамины: компоненты пищи природного происхождения